Aromaattiset sulfidipalamisen estäjät: Nämä ovat stabiileja, korkeita lämpötiloja kestäviä yhdisteitä, joista dimetyylitiosulfaattiyhdisteet (DMDS) ovat yleisimmin käytettyjä. Aromaattiset sulfidipaahtamisen estoaineet säätelevät tehokkaasti runsaasti-sokeria sisältävien elintarvikkeiden, kuten leivän, keksien ja keksien, väriä paistamisen aikana ja parantavat samalla tuotteen makua ja rakennetta.
Polysykliset aromaattiset hiilivetyjen paahtamisen estäjät: Yleisesti käytettyjä paahtamisen estäjiä tässä luokassa ovat polyvinyylialkoholit ja disakkaridialkoholit. Niillä on vakaat kemialliset ominaisuudet ja ne estävät tehokkaasti ruokaa palamasta ja pilaantumasta korkeissa lämpötiloissa.
Orgaanisten happojen polttamisen estäjät: Tämä luokka sisältää erilaisia orgaanisia happoja, kuten omenahappoa, sitruunahappoa, meripihkahappoa ja viinihappoa. Ne voivat säätää ruoan pH:ta, hidastaen ruskistumista, hapettumista ja hajoamista, mikä säilyttää ruoan värin ja maun.
